Maître Pizzaiolo instructeur et consultant en panification. Expert certifié en fermentation longue et techniques napolitaines traditionnelles avec 22 ans d'expérience au four à bois.
Né à Naples et installé en France, Marco est une autorité respectée dans le monde de la pizza artisanale. Formateur accrédité par les instances de la Verace Pizza Napoletana, il dédie sa carrière à l'enseignement de la chimie des pâtes (W de la farine, autolyse, maturation). Il aide les pizzerias à maîtriser leurs protocoles d'empâtement, du choix de la T00 à la cuisson flash à 485°C, garantissant un cornicione alvéolé et une authenticité sans compromis.