Chef Exécutif et expert en sourcing produits AOP/IGP. 18 ans d'expérience en gestion des coûts matière et relations fournisseurs pour la restauration commerciale.
Pierre excelle dans l'art de sourcer les ingrédients nobles (San Marzano, Mozzarella di Bufala, charcuteries fines) tout en maîtrisant rigoureusement les ratios financiers. Il aide les établissements à structurer leurs cartes pour valoriser le terroir et justifier un positionnement premium. Sa double compétence culinaire et logistique lui permet d'optimiser la rentabilité des stocks et de transformer les contraintes saisonnières en atouts marketing.