Sommelier et consultant en mixologie. Expert en accords mets-vins italiens, spiritueux et gestion opérationnelle de bar.
Julien crée des cartes de boissons dynamiques qui subliment la cuisine, des vins volcaniques du Vésuve aux cocktails craft techniques. Spécialiste de la gestion des coûts liquides et de l'upselling, il forme les équipes de salle pour maximiser le ticket moyen grâce aux boissons. Il maîtrise également l'organisation du bar (speed rack, glace claire) pour garantir fluidité et rentabilité même en plein rush.